Các gia vị cần tránh khi chế biến món ăn

Bột ngọt là một loại amino axit dùng làm tăng hương vị trong thực phẩm như súp và xà lách, nhưng có thể gây nhức đầu và nôn mửa ở một số người. Nghiên cứu trên động vật cho thấy nó có thể tổn hại tế bào thần kinh ở chuột con. Gerbstadt khuyên nên thay thế bột ngọt bằng muối. Về phẩm màu, dù nhiều loại đã bị FDA cấm, vẫn còn 5 loại có thể gây ung thư ở động vật. Tiến sĩ Gerbstadt khuyến cáo nên tránh thực phẩm có phẩm màu, mặc dù một số được làm từ nguồn tự nhiên. Xanh 1 và 2 trong đồ uống và kẹo có liên quan đến nguy cơ ung thư thấp nhất.

Đỏ 3, thường dùng trong cocktail và thực phẩm, có liên quan đến u tuyến giáp. Xanh lá cây 3, ít phổ biến hơn, có thể gây ung thư bàng quang. Màu vàng 6, thường có trong đồ uống và thực phẩm chế biến, có thể gây khối u ở tuyến thượng thận và thận. Về đường trắng, mặc dù không độc, nhưng có thể gây hại nếu tiêu thụ quá nhiều, kích thích phát triển chất dinh dưỡng không tốt. Tiến sĩ Gerbstadt khuyên rằng lượng đường không nên chiếm quá 10% tổng calo hàng ngày, trong khi nhiều người Mỹ tiêu thụ từ 20-40%.

Quá nhiều đường không chỉ gây vấn đề về kiểm soát cân nặng, sâu răng và tăng lượng đường trong máu cho người tiểu đường, mà còn làm mất đi các chất dinh dưỡng cần thiết. Tiến sĩ Gerbstadt cho biết, cơ thể cần dinh dưỡng để chuyển hóa đường, dẫn đến việc thiếu vitamin và khoáng chất. Tương tự, muối (Natri Clorua) mang lại hương vị cho món ăn nhưng nếu tiêu thụ quá nhiều sẽ gây hại cho sức khỏe, ảnh hưởng đến chức năng tim mạch và có thể dẫn đến cao huyết áp, đau tim, đột quỵ và suy thận.